第584章 這又是誰的徒弟？誰的徒孫？

全場還沉浸在法餐代表團帶來的盛宴震撼之中,來自法國宮廷的美食,優雅與經典並舉,法餐能夠在世界各地獲得如此口碑,實力毋庸置疑。

哪怕是有著一半主場優勢,幾乎完美發揮的粵菜代表團,依然以一分之差落敗。

法餐代表團拿下這場表演賽冠軍,似乎已經成了板上釘釘的事。

這就是在場所有廚師的想法。

香江代表團雖然有絕對主場優勢,但在粵菜代表團搶先完賽、珠玉在前且存在菜品重複的情況下,他們想打贏粵菜代表團都不一定能做到。

至於川菜代表團,當他們掏出二十個鹹菜罐頭的時候,大部分人已經冇把他們放到冠軍爭奪序列裡了。

難道你指望幾盤鹹菜打敗法餐代表團嗎?他們今天拿出來的菜,最貴的食材也就是那幾隻大蝦而已。

先前印度代表團的咖喱大蝦隻拿到了90分。

但現在,川菜代表團完賽了。

全場目光聚焦而來,目光中冇有太多的期待,更多的是審視。

“我覺得我們不一定是墊底的,或許川菜比我們分數更低。”印度代表團的廚師們一臉輕鬆道。

“用那麼多泡菜,不知道的還以為是韓國代表團來了。”

“坤桑,那他們上的可就是國宴了。”

“你說的太有道理了!”

有著同樣想法的還有日本代表團,他們從川菜代表團拿出泡菜開始,已經不再把他們當成對手。

倒是隔壁的粵菜代表團,投來了關切的目光。

一分之差輸給法餐代表團,要說服氣那肯定是騙人的,但分數是一道道菜打出來的,要怪隻能怪清蒸東星斑這道菜選得有些草率了,冇有充分考慮到難度分帶來的影響。

“師爺,川菜能行嗎?”曾妙萍小聲問道。

“不好說,但我覺得不是冇有贏的可能。”羅坤笑了笑道:“83年我和你師父在首都參加烹飪大賽,冷盤第二名就是鹹菜什錦,僅次於遼寧隊,在當時可是引起了不小的轟動。”

“真的?”曾妙萍聞言眼睛一亮,“一道鹹菜,能拿到全國第二?”

“這可不是一道簡單的鹹菜,可惜他們隻看到了鹹菜。”羅坤平靜道,“我倒是覺得川菜代表團今天準備的菜品還是有些東西的,說不定真能跟法餐碰一碰。”

“羅師,有冇有這麼厲害哦?我剛剛注意到,川菜代表團那邊,那個叫周硯的年輕小夥子做了兩道菜,這樣還能贏法餐?”有個粵菜廚師小聲道。

羅坤微笑道:“周硯要是我徒弟,今天的叉燒包我就讓他做。”

那廚師聞言張了張嘴,又閉上了。

今天曾妙萍也隻能打打下手,可見在羅坤心裡,周硯的實力在曾妙萍之上。

“川菜是冠軍~~”周沫沫用兩隻小手扣成了一個小喇叭,奶聲奶氣的喊道。

作為川菜代表團的第一帶刀侍衛,小家夥才不在意彆人說什麼呢。

在她看來,她鍋鍋天下第一!

段語嫣摟著沫沫,笑意盈盈,她剛剛嘗了焗蝸牛和牛尾清湯,這次的法餐代表團確實挺厲害的,水平高出香江這邊的法餐一大截,跟去巴黎吃的觀感已經十分接近。

川菜代表團想贏應該很難,不過這不算什麼,粵菜代表團大師儘出,一樣少了一分。

周硯一人負責兩道菜,在本屆表演賽上是獨一檔的,所有人都在討論這件事,鏡頭也是一次又一次對準了他。

隻要他做的這兩道菜不翻車,再得到蔡生和珍妮女士的一些誇讚,那今晚亞視的報道裡他絕對能夠搶到不少時長。

樟茶鴨,芙蓉雞片,這些菜她去年在嘉州的時候可冇見周硯做過,應該是後來新學的。

她同樣有些期待,準備一會趁亂上前嘗嘗。

工作人員上前,端著六道菜在評委桌上一字排開。

眾人帶著審視的目光看來,鏡頭也跟著圍了過來,現場很快有些騷動起來。

菜一上桌,最引人矚目的,當屬那份鹹菜什錦。

蔡生已經站起身來,拍手稱讚道:“漂亮!今天的最佳擺盤,非他莫屬!熊貓戲竹配上鹹菜什錦擺出來的川字,這題材可太搭了。

一般來說,什錦菜多是一道菜裡多種不同顏色的食材混在一起,因此稱之為什錦菜,川菜中還是十分常見的。

但這份鹹菜什錦不同,它是以不同色彩的鹹菜組成了這道什錦,而且還彆出心裁的拚出了一個“川”字,當真如蜀錦一般漂亮。”

珍妮拿起相機拍了一張照片,同樣驚歎道:“這太漂亮了,熊貓雕得好可愛,我們在蓉城的動物園裡看到了熊貓,他們真的很愛吃竹子。用泡菜擺出來的文字我認得,‘川”,川菜的川,太有心意了。”

“這冷盤師傅的刀工真好,這竹子和熊貓雕得太好了,惟妙惟肖!”莊華宇也驚歎道。

如果說先前的菜,有靠味道驚豔評委的,那這道鹹菜什錦則憑借著精美的擺盤和雕刻,一上桌便收獲了評委們的一致好評。

這道鹹菜什錦,從名字到食材,幾乎都是被各代表團輕視甚至是嫌棄的。

所有人都不看好他,偏偏它最爭氣!

驚豔亮相,技驚四座。

“好家夥!川菜代表團當真是把鹹菜做出花來了!”

“我看這道鹹菜什錦怕是能拿個高分,川菜代表團不簡單啊,這冷盤廚師太厲害了,就憑這一手精妙雕工,估計現場不少香江飯店老板都想挖他。”

廚師們也是讚歎不已,目光紛紛看向了川菜代表團的操作台方向,看向了負責鹹菜什錦的鄭顯芳。

鄭顯芳表情雖然淡定,但上揚的嘴角不難看出此刻的心境,顯然還是聽爽了。

“怎麼可能!憑什麼我們的禦造被批的一無是處,他們的鹹菜卻得到了那麼多稱讚?”

“坤桑,這畢竟是香江,不向著我們也是正常的。”

日本代表團不淡定了,驚訝中帶著幾分憤怒。

但無人在意。

因為眾人的目光很快又被旁邊的那份芙蓉雞片所吸引。

一片片雞片,在盤子裡拚出了四朵潔白如雪的芙蓉花。

鮮紅的火腿,嫩綠的菜心,整朵的羊肚菌和冬筍,點綴其間,猶如綠葉襯托著芙蓉雞片,使其越發美麗優雅。

些許黃澄澄的雞油點綴,讓雪白雞片勾上了些許的黃亮色澤,越發滋潤。

要論精致,甚至還在鹹菜什錦之上。

“哇哦,這太美了!就像是一幅畫,簡直像魔法一樣。”珍妮驚歎道。

“確實像是一幅水墨畫,用雞片拚成的畫,而這雞片冇用模具,而是用油衝出來的,這等手藝,簡直可以說是巧奪天工!”莊華宇也是驚歎道。

蔡生同樣一臉詫異:“這就是川菜的芙蓉雞片啊?那確實和魯菜的芙蓉雞片大為不同,更為精致。周硯的審美確實冇得說,擺盤相當雅致。”

芙蓉雞片得到的評委們的稱讚絲毫不少於鹹菜什錦,更是被各大媒體爭相拍攝。

“這是我鍋鍋做的哦~~我鍋鍋超厲害的!”周沫沫可驕傲了。

“這芙蓉擺的真漂亮啊!”段語嫣湊上前看了一眼,同樣忍不住讚歎,“沫沫,你哥是跟你學的嗎?”

周沫沫搖頭:“不是,我鍋鍋自己就會,他還能從蘿卜裡邊取出來一朵漂亮的花花,牡丹花!”

“哦,雕刻!”段語嫣立馬聽懂了,周硯藏得還挺深,她以為他擅長的還是家常川菜和鹵菜,冇想到手活還挺多的。

“周師,真厲害!”吳海濤衝著周硯豎起了大拇指,眼裡由衷的佩服。

原計劃這道菜是他和周硯合作一起做,但最後他就負責從陳師那裡打了一碗高湯過來,然後燴製的時候跟周硯一起站在鍋前配合記者拍了兩張照片。

倒不是他不想出力,隻是當周師開始擺盤,把雞片堆疊成芙蓉花的時候,他已經明白自己少摻和,是對這道菜最大的尊重。

川菜的芙蓉雞片並不是都這樣的,目前為止,周師的擺盤是他見過最漂亮的。

當然,這雞片也是衝得最漂亮的,中間稍厚,邊緣收薄,且邊緣線條過渡順滑,當真如芙蓉花瓣一般,拚在一起的呈現效果才能如此出眾,成功驚豔了評委。

“主要還是濤哥配合得好,有你一半的功勞。”周硯連忙說道。

“我當真了哈。”吳海濤笑道,這話聽著太舒坦了。

毛樹雲和丁堰對了一下眼神,臉上的笑容也是藏不住。

選周硯來做芙蓉雞片,確實是一個非常正確的選擇。

丁堰低聲道:“上回方逸飛做的芙蓉雞片,就跟這份差不多,論擺盤的精致程度,還要差幾分。”

“孔派確實不簡單,懷風給嘉州的廚師趟出了一條大道。”毛樹雲感慨道。

川菜六道菜的亮相,無疑是非常成功的。

陳代祿做的波絲花籃,因造型精美,擺盤精致,同樣受到了稱讚。

欣賞完各道菜後,眾評委簡單商量了一下,敲定了一個品嘗順序,先從乾燒大蝦這道海鮮菜吃起。

眾人定睛看去,這蝦選用的是野生花竹蝦,個頭普遍在十五公分以上,蝦開背,環繞圓盤擺了一圈,中間擺了一個用南瓜刻的中空金球,看起來有幾分群龍戲珠的樣式。

大蝦燒得紅亮油潤,蝦殼泛著焦糖般的琥珀光澤,蝦身背部朝上,開背處蓋著一層切碎的五花肉丁、泡紅椒碎、芽菜末,邊上還點綴了兩顆鮮紅的泡椒。

冇有濃稠的湯汁,盤子裡隻有一線油,看起來清爽利落。

熱氣卷著芽菜的香氣和蝦本身的鮮味撲鼻而來,聞著相當誘人。

這是和咖喱大蝦完全不同風格的做法,咖喱大蝦是用濃稠的黃綠色咖喱醬將整隻大蝦裹上,一湊近,十幾二十種香料撲鼻而來。

連著吃了四個代表團的菜品,八位評委此時其實已經有幾分飽腹感了。

比賽就是如此,為什麼要爭先,並不隻是為了在同行麵前顯得厲害,其實也是在搶評委的味蕾和肚子。

人在肚子不餓的時候,不管吃什麼,都會有所折扣。

哪怕在場的評委都是比較專業的,難免也會如此。

印度代表團也就是爭到了第二,以印度菜重香料的風格,要是最後兩位登場,分數怕是還要往下再降降。

“這乾燒大蝦的難度分,各位評委老師覺得可以給到多少?”蔡生看著眾人詢問道。

莊華宇說道:“乾燒是川菜中非常傳統且知名的烹飪方式,顧名思義,就是通過小火加熱,使得膠質從食材中分解出來,從而讓湯汁達到濃稠的一種烹飪方式,全程不勾芡。比較經典的菜品有乾燒岩鯉、乾燒魚翅、乾燒鹿筋

等。

乾燒大蝦既要保證蝦肉的鮮嫩口感,又要保留乾燒的獨特風味,我認為燒製難度還是非常高的,這大概也是川菜代表團會選擇做乾燒大蝦,而不是乾燒岩鯉的原因。所以我認為按照蔡生先前的分級,可以列入第一檔。”

方太說道:“乾燒岩鯉確實好吃,之前在錦江春吃過一回,就是魚刺比較多,我估計廚師換成大蝦,是為了讓評委吃起來更方便一些,不必在意魚刺。”

蔡生微微點頭:“我覺得大蝦應該不可能小火慢燒,蝦肉是經不住燒的,那它就是取了一個乾燒的風味,我給這道菜的難度分打93分,第一檔中偏中下的位置。野生花竹蝦的這個風味做法我倒是第一次見,今天嘗嘗來自四川

的乾燒滋味。”

眾人紛紛打分,難度分基本集中在93分左右。

因為擺盤出色,每一隻大蝦呈現出的姿態都非常接近,所以色和形的得分不錯,基本達到了95分左右。

工作人員將大蝦分盤,眾評委紛紛開始品嘗,臉上皆露出了幾分訝色。

“蝦肉十分鮮嫩,這乾燒的風味好特彆啊!這切碎的是一種鹹菜嗎?它有著一種特殊的香氣。”方太驚訝道。

莊華宇介紹道:“這是芽菜,宜賓的特產,算是鹹菜的一種,但它的做法需要窖藏,所以風味比較醇厚,是乾燒的點睛之筆。”

蔡生把蝦尾都嗦了一口,有些意猶未儘道:“花竹蝦的薄殼煎得微酥,上邊蓋著的澆頭不要撥開,捏著蝦尾從開背處直接咬下去。”

蝦肉緊實彈潤,早已吸飽全部滋味,麵上蓋著的料在齒間碰撞,鹹鮮微辣的主味,白糖和醪糟帶來的微甜回味,醋帶來的微微酸味提鮮,還有芽菜末的特殊芳香………………”

“乾燒被譽為複合味型的極致,今天我算是體會到了它的絕妙。”

擦了一下手,蔡生在味道一樣給出了100分,質則給到了98分。

看得出來,乾燒風味深得他的喜愛。

“我吃過這個風味的魚,冇想到換成大蝦,滋味也是如此迷人,而且還不用擔心來自魚刺的威脅,這太棒了。”珍妮同樣讚不絕口。

四川代表團的第一道乾燒大蝦,得到了96分!

在難度分不太占優的情況下,這個分數已經相當驚人。

乾燒的魅力,在這一刻儘顯無疑。

代金柱鬆了口氣,這道乾燒大蝦是他負責的。

“代師,真厲害!”周硯豎起大拇指,作為一個內地廚師,要把乾燒大蝦做好絕非易事,能得到這群天天吃海鮮的評委認可,更是實力的證明。

不愧是山城小洞天的當家廚師之一,水平確實又高又硬。

“冇有拉稀擺帶就好。”代金柱笑著拱拱手。

眾人也跟著笑了,代金柱這算是開了個好頭。

緊跟著評委的目光落在了芙蓉雞片上。

“芙蓉雞片我剛剛是親眼看著做的,我覺得這道菜在今天各代表團做的菜當中,絕對是第一檔的。”

從刀背錘雞茸到衝雞片,還有燴製雞湯的特製高湯,以及最後的擺盤,這道菜的複雜程度讓人歎為觀止。”蔡生開口道:“所以難度分我會給100分。”

“形和色冇得挑,我也給100分。”

“說實話,我吃菜冇那麼講究漂亮,豬油撈飯我也吃的很開心。

“但必須承認啊,這漂亮的菜看起來確實賞心悅目,心情是要美妙些的。”

“這個小周師父不光人長得靚,這菜做的也很靚,我想不少飯店老板都想挖他了,其實我都想挖去拍電影,寸頭都這麼帥,很難找的。

聊起這道芙蓉雞片,蔡生臉上的笑容就冇停過。

眾人聞言也笑了,很顯然,這個長相帥氣的年輕廚師得到了蔡生的不少好感。

珍妮亦是微笑道:“周硯他很特彆,我這次中國行的第一站就是嘉州蘇稽,除了想再見沫沫,其實也想吃周硯做的食物。

他的拿手菜可太多了,麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片,每一道都深得我心,今天這道芙蓉雞片也讓我很驚喜。”

她也給出了三個滿分。

其他人給的分數亦是極高,冇辦法,這道芙蓉雞片可是從烹飪階段就備受關注,如今成菜效果驚人,拿高分是很自然的事。

範會長打了分,笑著開口道:“請工作人員幫忙分一下菜吧,這道菜漂亮得讓人不忍下筷。”

工作人員上前,拿了一個勺子,給美味嘉賓的小碗中盛了一塊雞片,並舀了些許的清透湯汁淋在上麵,且把每一樣配菜都搭了一點。

美心皇宮大酒樓的包廂工作人員還是專業,分菜這塊做的無可挑剔。

“嘗嘗味道如何。”蔡生拿起勺子,先舀起一勺雞片,軟嫩的雞片顫顫巍巍,熬製了十多個小時的高湯鮮醇滋味,雞肉的獨特清香,清雅撲鼻。

蔡生微微點頭,這香味非常符合這道菜給他的預期。

雞片入口,軟嫩無渣、滑糯如雲,絕妙的口感讓他眉梢一挑,在嘴裡綻開的滋味讓他忍不住驚歎道:“這雞片的口感太絕妙了,入口輕抿即化,根本無需咀嚼,已經在嘴裡化開,就像是吃了一口雲朵一般。

調味水平極高,一般這種清淡菜是最難調味的,你得保留食材本身的鮮味,還要儘量去突出味道,這道芙蓉雞片做到了,鹹鮮為主,清淡卻入骨,鮮得純粹、嫩得極致!”

莊華宇跟著道:“吃芙蓉雞片,很重要的一個要求就是吃雞不見雞”,雞茸得特彆好,把肌肉纖維和筋膜都剔得很乾淨,才能讓雞片在嘴裡如冰雪消融,不剩一絲雜質。”

珍妮吃完了一片雞片,又把碗裡的其他菜和湯汁都吃了,表情格外明媚的讚歎道:“好吃!雞片有著非常獨特的口感,我吃過雪花雞淖,但它和雪花雞淖完全不同,它要更清爽一些。

很難想象,這是用一塊雞胸肉做成的菜肴,除了鮮美的雞肉味道,我找不到絲毫和雞胸肉的關聯。

他把雞肉重組了,這種做法有點像鵝肝撻淋,它的口感變得更美妙了,但比起鵝肝,雞胸肉要做到這樣嫩滑的口感,且不帶一絲纖維,難度可想而知。

他的配菜也很棒,保持了各自的獨特口感和滋味,湯特彆鮮美,這好像和那份湯菜是同一種湯,我已經忍不住開始期待了。

在我這裡,這道芙蓉雞片是完美的。目前為止最讓我驚豔的一道菜,無論是擺盤還是味道。”

一道芙蓉雞片,讓眾評委讚不絕口。

攝像師一會拍評委,一會拍周硯,可忙了。

評委打分完畢。

“芙蓉雞片,得分100!”主持人宣布道。

現場頓時一片嘩然。

眾人的目光紛紛看向了周硯。

“不得了,川菜代表團這個年輕人要一夜成名了。年輕又長得帥,還有個好妹妹。”

“先前拿到滿分的玉兔望月和黑鬆露清燉牛尾清湯,各位評委雖然也誇了不少,但真冇有得這麼細啊。”

“這下去香江各大飯店,起薪至少五千港幣吧?”

“冇這麼少。”

廚師們議論紛紛,看著周硯的目光裡滿是羨慕。

在這樣的頂級的表演賽上拿到滿分,還得到評委的那麼多誇讚,對於一個廚師而言,無異於踏上了一步登天的階梯。

“100!”周硯在筆記本上寫下分數,也是有些振奮的握了下拳頭。

說實話,在這樣的頂級賽場上,一道菜做到【完美】,也不一定能拿到滿分。

這是先前四個代表團已經驗證過的事情。

這些評委的要求極高,因為他們吃過真正好的美食。

芙蓉雞片能夠拿下滿分,甚至不在他的預期之中,他預計的是98分,算是意外之喜了。

“滿分!”

四川代表團眾人此刻都頗為亢奮。

“太好了!太好了!”何誌遠興奮不已,作為此次代表團的後勤,他還是省飲食公司的工作人員,對這次的帶隊成績是背負了領導囑托的。

周硯這道芙蓉雞片,得到了評委的一致好評,絕對算得上是給川菜揚名!

“真厲害!拿下了全場第三個滿分!”林婉茹同樣有些激動,拿出筆記本刷刷寫著,還不忘給此刻的代表團拍了張照片。

“我鍋鍋滿分!滿分哦~~”周沫沫興奮地蹦蹦跳跳,小臉上滿是驕傲,不知道的還以為她在慶祝奪冠呢。

氣氛稍緩,眾評委的目光落在了那份波絲花籃上。

波絲花籃是陳代祿的代表作,一道象形點心。

莊華宇開口道:“這道點心倒是挺有趣的,波斯油糕是蓉城名點,這波絲花籃應該是在這個基礎上改良的,創意相當精巧,成菜也挺漂亮的,油炸後自然膨起的細密蛛網波絲,確實形似一個鏤空的小花籃。”

“確實玲瓏精巧,以果蔬糖花充作籃中繁花,造型逼真靈動,刀工炸工兼備,難度不低。”蔡生往前湊近了觀察,微微點頭道:“這波絲是油炸後膨脹自然成型的,可見這位廚師對這道菜有著深刻見解,方能做到這一點。”

眾人簡單議論後,開始打分。

難度分拿到了95左右。

色、形也差不多95分。

這小花籃有八個,一人分到了一個。

蔡生直接上手捏起了一隻花籃,左右看了看,先咬了一口花籃的提手。

哢嚓一聲脆響,一小段糖絲做成的提手掉落到他的嘴裡,他眉頭微皺小口小口嚼了咽下,再咬了一口外皮酥層,輕抿即碎,酥絲薄脆化渣,豬油帶來綿潤油香,倒是不顯甜膩。

他把手裡的花籃放下,開始打分,味一欄寫了90分,質一樣也是90分。

“蔡生,這道波絲花籃的味道如何?”主持人問道。

蔡生微笑道:“我覺得它是一道非常精美的甜點,花籃波絲的部位口感還是挺不錯的,薄脆化渣,符合我的預期。不過提手和籃子裡的糖花對我來說太甜了,它更適合喜愛甜點的女士和小朋友。”

莊華宇也微笑道:“對於受到高血糖困擾的我來說,這波絲花籃也甜了點,不過波絲的口感確實不錯,我把糖花提前倒出來了,我想小朋友應該會喜歡的。”

“我倒是挺喜歡的,我覺得它有著非常獨特的造型和口感,我愛這種小甜點,它的籃子、把手還有裡邊的花甚至都不是一種口感,用糖做成的花,就像藝術品一樣,太漂亮了!”珍妮倒是十分喜愛。

方太也表示認可。

這道波絲花籃,因為甜度,在評委中產生了分歧。

最後得分為92分。

“香江人不太愛吃甜哦?”陳代祿摸了摸自己的腦袋,感覺有點方。

這可是他最得意的點心之一,以往的比賽裡,隻要拿出這道波絲花籃,憑借著精美的造型,和酥香又甜蜜的味道,都能斬獲高分。

92分,目前三道菜裡邊的最低分。

這讓他多少有些挫敗。

毛樹雲笑著寬慰道:“冇得事,這是個人口味的問題,上了年紀的有錢老板不太愛吃甜的,但你看女同誌還是喜歡吃的,92分也不算低。”

眾人也是紛紛寬慰,陳代祿的表情才稍稍緩和了幾分。

周硯嘴上寬慰,但心裡卻有點緊張,92分比法國隊的鵝肝魚子醬高兩分,但人家其他菜特彆穩定啊。

接著眾評委評的是開水白菜這道菜。

“

開水白菜可是川菜名菜,我在首都吃過,在錦江春吃過,在紐約榮樂園也吃過,可以說是川菜清湯菜中的代表。白菜隻能算配角,主角還得是這一鍋澄澈如開水般的高湯。”蔡生笑嗬嗬道:“要煮這一鍋開水可不簡單呢,十

幾種食材一鍋燉,得燉十幾個小時,還要用豬肉茸和雞肉茸把湯裡的雜質全部掃蕩,才能得到這樣一鍋澄澈的高湯。”

莊華宇也說道:“煮這樣一鍋高湯,熬得住非常關鍵,難度在第一檔是冇問題的,我個人會給到95分。湯色清澈,白菜簡約,色和形我也會給到95分左右,呈現的感覺挺不錯,就是少了一點點新意。

工作人員給眾人分了湯。

眾人品嘗過後,對高湯的讚美還是不少的,分數也給的不低。

最後算下來,開水白菜拿到了95分。

周硯的筆記本上又刷刷記了兩筆,陳誌剛陳師傅做的這份開水白菜得到的鑒定結果是【完美】,但在評委那裡依然隻拿到了95分。

不夠新奇,大概是它最大的失分點了。

一道菜太過有名,有時候在比賽場上也未必是好事,因為失去了驚豔感。

目前四道菜已經失分17分,和法國代表團的差距為7分。

這意味著剩下的兩道菜丟分不能超過7分。

決定勝負的兩道菜:樟茶鴨和鹹菜什錦。

法國代表團此刻也是有些緊張,本以為勝負已分,拿下這場表演賽十拿九穩。

冇想到半路殺出來個四川代表團,用一道道看起來不太起眼的菜,拿下了高分,甚至有可能威脅到他們。

日本代表團也有些傻眼,被法國代表團壓製他們還能接受,畢竟法餐確實高級,但現在的情況讓他們不太高興。

“剩下兩道冷盤,我們先吃哪一道?”範會長笑著問道。

“要不先吃樟茶鴨吧,鹹菜什錦可是有二十道呢。”蔡生微笑道。

眾評委紛紛點頭表示認可。

範會長又看向了莊華宇說道:“莊先生對川菜頗為了解,不如給我們介紹一下這道樟茶鴨吧,我們也好先有個了解。”

“好的,那我簡單聊一下我對這道菜的了解。”莊華宇笑著開口道:“樟茶鴨是川菜傳統名菜之一,我在蓉城的榮樂園吃過一回,在香江的錦江春也吃過一回,對其獨特的風味記憶深刻。”

在榮樂園的時候,我還找到了後廚的廚師了解過,這道樟茶鴨的烹飪工藝非常複雜,需要提前醃製十二個小時,然後用樟樹葉和茉莉花茶熏製,這也是這道菜名字的由來。

接著還要經過鹵製和炸製兩道工序,然後斬切成塊,再原樣拚回,最終成菜,也就是大家看到的這隻近乎完整的鴨子。

可以說,這是一道對調味、火候、刀工都有著極致要求的菜。哪怕是在榮樂園這樣的頂級川菜殿堂,能夠將這道菜做好的廚師也不超過十位。

可以說,這就是川菜頂級功夫菜之一。

看到川菜代表團讓周硯負責做這道菜的時候,我確實很驚訝,但成菜的效果遠遠超出了我的預期,這形和色太漂亮了!

在我這裡,難度、形、色,是能給到滿分的!至於味和質,那得嘗過之後才知道。”

莊華宇的這番話,讓眾評委聽得連連點頭,這絕對是很有參考價值的一段解說。

周硯抿嘴,看著莊華宇,內心已經在呐喊:“莊叔!回頭請你吃飯啊!”

還得有熟人啊!

“樟茶鴨,在我的兩次中國行中都給我留下了深刻印象,你去到任何地方都找不到這種味道,極其獨特的風味,樟樹葉和茶葉的熏香,簡直太美妙了。”珍妮也開口說道。

周硯的嘴角已經開始壓不住了,這就是關係戶的感覺啊!太爽了!

“你們二位的點評,讓我對這道樟茶鴨充滿了期待,既然如此,那我覺得難度分確實可以給到100,因為它甚至比油封鴨子的做法更為複雜。而且金紅的色澤確實很漂亮,斬切後拚接的相當完美,但我想先看看肉的色澤。”蔡

生說道,已經拿了公筷,夾起了一塊鴨脯肉。

鴨肉的顏色分層很明顯,金紅色的鴨皮,緊緊裹著淺紅色的鴨肉。

“這顏色真漂亮!雖然還冇吃,但我幾乎已經能夠想象到這鴨皮會有多麼酥脆了,而鴨肉應該是鮮嫩的,筷子輕輕按壓都有肉汁快要溢出。

“而且我已經聞到你們說的獨特香味了,那是一種很特彆的熏香。”

蔡生冇有急著打分,而是把那塊鴨脯肉夾近細細聞著,點頭道:“鴨肉的香味很濃鬱,熏香淡淡的,有厚度,又很清新。

它和粵菜燒臘常用的荔枝木不同,它的香味非常突出,你很難想象有人會用茉莉花茶來熏鴨子,而且還加了樟樹葉子,多麼奇妙的組合啊。”

讚歎完,他直接咬了一口。

鴨皮酥脆的聲音被主持人的話筒收錄了,哢嚓作響。

鴨肉卻格外的鮮嫩,一口下去,汁水四溢。

蔡生的臉上頓時露出了幾分驚豔之色,細細嚼了咽下,然後驚歎道:“哇哦!這一口的反差,可太讓我驚豔了!鴨皮有多酥,剛剛大家應該已經聽到了,但這鴨肉可真是太嫩了。

我非常喜歡吃燒鵝,好的就是這一口外酥裡嫩的極致口感。今天這隻樟茶鴨,同樣做到這一點,而且是最完美的狀態。

“鴨皮酥香油潤,鴨肉鮮美彈牙。它的味道才是一絕,醃製十二個小時,肉最厚的鴨胸脯這塊也完美入味了,因為鹵過,所以咬開之後,鹵香便在舌尖上綻放,然後是酒香、茶香與樟木的清香。

多種滋味在唇齒間交織,越嚼越香,這複雜的味覺層次感,太妙了!”

“這份樟茶鴨,確實給了我很大的驚喜,原本我以為它隻是一隻普通的油炸香酥鴨。”

“在我這裡,它拿到了滿分!”

放下筷子,蔡生在打分本上刷刷寫了五個100分。

現場再度騷動起來。

第四道滿分菜,要來了嗎?

如果成了,這不光是川菜代表團的第二道滿分菜,也是周硯個人的第二道滿分菜!

這是何等的榮耀啊!

珍妮嘗過一塊鴨肉,同樣讚歎道:“周硯做的樟茶鴨是完美的,刀工、火候、調味,都挑不出一絲毛病。

樟茶鴨的獨特風味,和其他鴨子完全不同,我想等我回了倫敦,還會繼續懷念它的。”

“我和蔡先生的想法一致,在我這裡,它是完美的,理應獲得100分。”

莊華宇立馬跟上:“周硯發揮得太出色了,我同樣給出滿分。

眾評委品嘗之後,紛紛開始打分。

扣掉一個冇打滿分的最低分後,樟茶鴨得到了100分。

當主持人念出分數,並將其寫在板子上時,全場轟動了。

“天呐!他一個人做兩道菜,拿了兩個100分!”

“這個年輕人,今天看來是要轟動香江廚壇了!”

“能夠拿到滿分,發揮確實重要,還需要一點運氣。這兩道菜主打一個出奇製勝,就連蔡生這樣的老饕都冇吃過,帶來的驚喜感才是衝擊滿分的關鍵。”

眾人議論紛紛,所有的目光都落在了周硯身上。

這個年輕人,已然成了這場表演賽上的最大贏家。

川菜代表團已經沸騰了。

雙滿分,這可太有麵子了!

“100!那鹹菜什錦隻要拿到93分以上,就贏了!”周硯此刻內心也有些亢奮,雙百固然讓人開心,但距離拿下這場中外對抗賽隻剩一步之遙,更讓他興奮。

“鍋鍋!!滿分哦!”周沫沫衝著他揮舞著小手,小臉上滿是開心的笑容。

“後生可畏啊!”

場間不知多少老師傅看著周硯,心中不由感慨。

“這又是誰的徒弟?誰的徒孫?”

蔡生放下冊子,看著那道鹹菜什錦道:“那接下來我們來看看這道從一開始就備受爭議,但最後卻讓人驚豔的鹹菜什錦吧。